En una ensaladera ponemos el tomate troceado, la cebolleta cortada en juliana y el aguacate. Sazonamos y movemos.
Agregamos el palmito cortado en rodajas, el maíz y la endibia cortadas en cuatro trozos. Añadimos el vinagre, el aceite y el aliño por encima.
Decoramos con las lonchas...
Freímos los huevos y los dejamos en un plato. Partimos los dientes de ajo por la mitad y, con al piel, los doramos en el mismo aceite de los huevos. Agregamos las ‘espichás’ para que se frían despacio, a fuego lento. Damos unos giros con la sartén para que liguen...
Con las yemas, el aceite, vinagre, sal y los ajos hacemos una mayonesa espesa y la dejamos reposar.
A continuación sazonamos el rape y lo pasamos por la plancha, marcándolo un poco por cada lado. Lo ponemos en una fuente junto a...
Limpiamos el jurel dejando los filetes y cuidando retirar todas las espinas, incluida la pequeña tira central. Cortamos el pescado en dados o tiras, al gusto de cada uno pero no muy pequeño (unos dos centímetros) y lo reservamos en agua con hielo.
Cortamos la...
Limpiamos los júreles y pasamos a desespinar y separar los lomos cortamos en corte suprema. Una vez realizado el corte volvemos a observar y repasar minuciosamente los lomos del pescado por si quedara alguna pequeña espina.
Mientras tanto exprimimos un pomelo y...
Se le quita la piel al aguacate, se parte y extraemos el hueso, cortamos el aguacate en trozos y se van mezclando con él los demás ingredientes, trabajándolos bien con ayuda de una cuchara de madera.
Este preparado se deja macerar durante 30 minutos
El...
Cortamos las guayabas en láminas al igual que el dulce de membrillo. Para la vinagreta de tomate escaldamos los tomates, los pelamos, les quitamos las pepitas y los ponemos al fuego a reducir, cuando haya reducido agregamos el azúcar y lo dejamos enfriar. Una vez...
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Calentar la leche y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas; añadirlas a la pulpa de chirimoya. Mezclar la pulpa de chirimoya con las claras y añadir la nata semimontada poco a poco. Rellenar los...
Se mezclan el arroz con las acelgas o espinacas, la carne picada, el huevo y el queso bien rallado. Se amasa todo bien, se le pone sal y un poco de pimienta.
Los lomos de jurel se limpian de raspa y se rellenan sin sazonar. En una bandeja, sobre papel vegetal...
En un cazo con agua, dejamos cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el perejil, el vino blanco y la sal.
Pasado ese tiempo, añadimos la caballa y dejamos cocer durante 15 minutos.
Quitamos las espinas y la piel de la caballa,...
