Se mezclan el arroz con las acelgas o espinacas, la carne picada, el huevo y el queso bien rallado.  Se amasa todo bien, se le pone sal y un poco de pimienta. 
Los lomos de jurel se limpian de raspa y se rellenan sin sazonar. En una bandeja, sobre papel vegetal, se pone aceite de oliva.  Los lomos de jurel se rellenan en forma circular, se ponen en la bandeja, sobre el papel vegetal, y se sazonan de sal, pimienta, un poco de pan rallado (dos cucharadas soperas) y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.  Se mete al horno unos 35 minutos a 200º.  Listo para servir.