Ceviche de jurel con lámina de aguacate
Nivel de Dificultad: 
Fácil
Autor: 
María Eugenia Rufino Morales
Ingredientes: 

4 jureles frescos (de medianos a grandes)
2 limas
2 limones
Sal
Pimienta
1 cebolla roja
1 ají (o chile picante o guindilla)
Perejil
Cilantro
1 aguacate

Limpiamos el jurel dejando los filetes y cuidando retirar todas las espinas, incluida la pequeña tira central. Cortamos el pescado en dados o tiras, al gusto de cada uno pero no muy pequeño (unos dos centímetros) y lo reservamos en agua con hielo.
Cortamos la cebolla en pluma y la enjuagamos. Mezclar con el zumo de las limas y el limón exprimidos a mano, el ají picado, perejil y cilantro picados, sal y pimienta. Añadir el pescado y esperar de diez a veinte minutos.
Mientras cortamos el aguacate con la mandolina y lo colocamos en lámina. Se puede hacer con film de cocina y dar un golpe de congelador para su mejor manipulación.
Servimos el ceviche escurrido y cubierto con la lámina de aguacate