En un cazo con agua, dejamos cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el perejil, el vino blanco y la sal.
Pasado ese tiempo, añadimos la caballa y dejamos cocer durante 15 minutos.
Quitamos las espinas y la piel de la caballa, desmenuzamos con cuidado y reservamos.
En un bol, batimos los huevos, añadimos el tomate y la nata líquida, sazonamos y añadimos el pescado desmenuzado. Batimos todo el conjunto hasta que quede una pasta fina.
Engrasamos un molde de pastel, ponemos una hoja de papel de aluminio (u otro resistente al calor) también engrasado en el fondo y vertemos todo el preparado anterior.
Precalentamos el horno a temperatura media (160 ºC) e introducimos el molde al baño María.
Dejamos cocer durante unos 40 ó 45 minutos. Podemos comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja: cuando la aguja salga limpia es que el pastel está cocinado.
No desmoldamos hasta que esté frío el pastel.
Servimos acompañado de salsa rosa o mayonesa, y lo decoramos con pinchos de mango, aguacate y tomate cherry, y quisquillas de Motril.