Limpiamos el jurel dejando los filetes y cuidando retirar todas las espinas, incluida la pequeña tira central. Cortamos el pescado en dados o tiras, al gusto de cada uno pero no muy pequeño (unos dos centímetros) y lo reservamos en agua con hielo.
Cortamos la cebolla en pluma y la enjuagamos. Mezclar con el zumo de las limas y el limón exprimidos a mano, el ají picado, perejil y cilantro picados, sal y pimienta. Añadir el pescado y esperar de diez a veinte minutos.
Mientras cortamos el aguacate con la mandolina y lo colocamos en lámina. Se puede hacer con film de cocina y dar un golpe de congelador para su mejor manipulación.
Servimos el ceviche escurrido y cubierto con la lámina de aguacate