Con las yemas, el aceite, vinagre, sal y los ajos hacemos una mayonesa espesa y la dejamos reposar.

A continuación sazonamos el rape y lo pasamos por la plancha, marcándolo un poco por cada lado. Lo ponemos en una fuente junto a las patatas previamente asadas y lo cubrimos todo con la mayonesa.  Lo metemos al horno caliente a 240 grados y esperamos hasta que tome un color dorado. 

Asamos en una plancha los espárragos y los tomates cherrys, y lo añadimos al plato para su presentación en la mesa.