Dans un saladier nous mettez une tomate découpée, de la ciboulette coupée et de l'avocat. Assaisonnez et remuez.
Ajoutez un cœur de palmier coupé en tranches, du maïs et de l'endive coupée en...
Nous faisons frire les œufs et les laissons dans un plateau. Nous coupons les gousses d´ail par la moitié et, avec la peau, nous les dorons avec la même huile des œufs. Nous ajoutons les « espichás » pour qu´ils soient lentement...
Avec les gemmes, l´huile, le vinaigre, le sel et les ails, nous faisons une mayonnaise épaisse et nous la laissons reposer.
Ensuite, nous assaisonnons la lotte et nous la passons par la plaque, en le marquant un peu par chaque côté. Nous le mettons dans un...
Nous nettoyons le chinchard en laissant les filets et en soignant retirer toutes les arêtes, incluse la petite bande centrale. Nous coupons le poisson dans des dés ou des bandes, au goût de chacun mais non très petit (environ deux centimètres) et nous le réservons...
Nous nettoyons les chinchards et nous passons à ôter les arêtes et séparer les échines coupons dans une cour suprême. Quand la coupure réaliser nous recommençons à observer et à minutieusement repasser les échines du poisson par si une petite arête restait.
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On lui retire la peau à l´avocat, on coupe et nous extrayons le noyau, coupons l´avocat dans des morceaux et des autres ingrédients sont mêlés par lui, en les travaillant bien avec l´aide d´une cuiller en bois.
Ce préparé se permet de macérer durant 30 minutes....
Nous coupons les goyaves dans des lames aussi comme la pâte de coing. Pour la vinaigrette de tomate nous échaudons les tomates, les épluchons, leur retirons les pépins et mettons au feu pour les réduire, quand elle aura réduite ajoutons le sucre et le laissons...
Monter les blancs de l´œuf sur le point d´une neige et ajouter le sucre. Chauffer le lait et ajouter les feuilles de gélatine au préalable trempées, les ajouter à la pulpe d´anone.
Mêler la pulpe d´anone avec les blancs de l´œuf et ajouter la crème fraîche semi...
Le riz est mêlé avec les bettes ou les épinards, la viande piquée, l´œuf et le fromage bien râpé. On amasse tout bien, on met du sel et un peu de poivre.
Les échines de chinchard sont nettoyées des arêtes et se remplissent sans assaisonner. Dans un plateau, sur...
Dans une casserole avec d´eau, nous laissons cuire durant 10 minutes l´oignon, la carotte, le laurier, le persil, le vin blanc et le sel.
Terminé ce temps, nous ajoutons le maquereau et laissons cuire durant 15 minutes. Nous enlevons les arêtes et la peau du...
