Le riz est mêlé avec les bettes ou les épinards, la viande piquée, l´œuf et le fromage bien râpé. On amasse tout bien, on met du sel et un peu de poivre.
Les échines de chinchard sont nettoyées des arêtes et se remplissent sans assaisonner. Dans un plateau, sur un papier végétal, se met de l´huile d´olive. Les échines de chinchard se remplissent en forme circulaire, se mettent dans le plateau, sur le papier végétal, et arrivent à assaisonner du sel, poivre, un peu de chapelure (deux cuillerées creuses) et un peu d´un huile d´olive extra vierge par-dessus. On met au four environ 35 minutes à 200ºc. C´est prêt pour servir.