Monter les blancs de l´œuf sur le point d´une neige et ajouter le sucre. Chauffer le lait et ajouter les feuilles de gélatine au préalable trempées, les ajouter à la pulpe d´anone.
Mêler la pulpe d´anone avec les blancs de l´œuf et ajouter la crème fraîche semi montée peu à peu. Remplir les moules circulaires individuels et réserver au froid.
Pour le mouchoir de chocolat, faire de petites bandes avec lui et donner une forme irrégulière.