Avec les gemmes, l´huile, le vinaigre, le sel et les ails, nous faisons une mayonnaise épaisse et nous la laissons reposer.
Ensuite, nous assaisonnons la lotte et  nous la passons par la plaque, en le marquant un peu par chaque côté. Nous le mettons dans un plat près des pommes de terre qui sont précédemment rôties et couvrons tout de la mayonnaise. Nous le mettons au four à 240 degrés et attendons jusqu´à ce que le repas prend une couleur dorée.  
Nous rôtissons dans une plaque les asperges et les tomates cherry et nous l´ajoutons au plateau pour sa présentation sur la table.