Nous coupons les goyaves dans des lames aussi comme la pâte de coing. Pour la vinaigrette de tomate nous échaudons les tomates, les épluchons, leur retirons les pépins et mettons au feu pour les réduire, quand elle aura réduite ajoutons le sucre et le laissons refroidir.
Une fois froid, nous l´émulsionnons avec l´huile d´olive et vinaigre.
Depuis la présentation nous disposerons les lames de goyave au fond du plateau, au-dessus de celle-ci quelques morceaux de pâte de coing et d´anchois. 
Pour la vinaigrette de mangues nous éplucherons les mangues et les couperons dans des miettes, mettre au feu el réduire. Une fois fait cela, émulsionner avec l´huile et le vinaigre.
Finalement assaisonner la salade.