L'espeto ou la brochette est une technique vieille de plusieurs siècles pour la cuisson au charbon de bois. Une longue canne plate est utilisée pour percer les sardines, en passant par le dos et le long d'un côté spécifique de la colonne vertébrale, puis elles sont mises au feu de bois et rôties sur la plage. Traditionnellement, les cannes étaient fixées dans un petit monticule de sable et de l'autre côté les braises de bois étaient placées. Comme cette activité est devenue populaire dans les restaurants, les espeteros professionnels (cuisiniers de brochettes) n'ont pas dû être accroupis sur le sable pendant des heures, ils ont eu l'idée de mettre du sable à l'intérieur d'un bateau et de le soulever sur des chevalets. Bien que l'espeto le plus traditionnel soit les sardines, de nombreux autres aliments peuvent être embrochés, comme le poulpe, les crevettes, la dorade, le bar ...