Fondée en 1963 par Francisco Montero Martín. Issu d’une famille de grande tradition de produits dérivés de la canne à sucre, et propriétaire d’importantes sucrières et de distilleries (la Sucrière du Guadalfeo et la sucrière Montero), la Cave Ron Montero donne accès à une production de rhums unique, élaborés selon la méthode traditionnelle et conservés de manière « criaderas », une méthode consistant à l’empilement de barriques sur plusieurs hauteurs.