Nous nettoyons les chinchards et nous passons à ôter les arêtes et séparer les échines coupons dans une cour suprême. Quand la coupure réaliser nous recommençons à observer et à minutieusement repasser les échines du poisson par si une petite arête restait.
Pendant ce temps nous exprimons un pamplemousse et le jus exprimé le jetons dans un récipient profond, avec du sel gros et une cuillerée de sucre, mettons le poisson à la saumure durant à peu près environ dix ou douze minutes. 
Après avoir lavé et après avoir épluché la mangue, nous le coupons dans des lames fines de non plus de trente millimètres de grosseur. Une fois ayons la mangue laminée nous essayons de découper jusqu´à obtenir que les lames aient la même taille.
Avec la partie restante du fruit nous réalisons deux opérations, l´ une nous tirons quelques badines de mangue pour accompagner le plateau et le reste le découpons, nous mettons au mixeur, ajoutons de l´huile, du poivre, du sel, du lait et avouons jusqu´à obtenir une sauce crémeuse…
Nous allumons la plaque, quand elle aura pris une température idéale passe pour la plaque, saignant, la mangue laminée et réservons.
Nos revenons sur le poisson, tirons de la saumure les échines de chinchard et chauffons sur la plaque durant quelques vingt, trente secondes jusqu´à ce qu´elle commence à être dorée et elle restera prête pour mettre au plateau.
Nous procédons à monter le plateau, pour le fond nous utilisons la sauce de mangue que le premier laminé de mangue nous servira à supporter, sur lui qu´ensuite nous placerons un morceau de chinchard, ainsi successivement nous super mettrons des couches, en alternant une lame sur l´autre jusqu´à prendre fin, nous mettons de la sauce et c´est prêt.
Nous l´accompagnons avec un peu d´une salade de bourgeons et la mangue dans des badines.